Cheesecake de Ambrosella

6 a 8 unidades / Preparación: 40 min + congelado / Dificultad: Baja:

Ingredientes:

Para la base:
250 g. de galletas de chocolate molidas
75 g. de mantequilla derretida
Para relleno:
200 g. de queso crema
1 cdta. de esencia de vainilla
2 claras
50 g. de azúcar flor
50 g. de azúcar
300 ml. de crema para batir fría
125 g. de Ambrosella
Para las avellanas caramelizadas:
225 g. de avellanas
150 g. de azúcar

Preparación:

1. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla. Reservar.

2. Para las avellanas caramelizadas; en una sartén a fuego medio, preparar un caramelo dorado claro con el azúcar. Ir removiendo solo con el mango de la sartén, no con cuchara, porque o si no se azucara.

3. Agregar las avellanas y mezclar bien con una cuchara de madera, para envolverlas con el caramelo. Verter sobre un silpat y dejar enfriar. Picar en trozos grandes con un cuchillo bien grande y filudo.

4. Forrar un molde rectangular con film plástico. Esparcir la mitad de las avellanas picadas como base. Reservar la otra mitad para decorar.

5. Con una batidora eléctrica, mezclar muy bien el queso crema con la Ambrosella y el azúcar flor, hasta obtener una crema suave y aireada.

6. Aparte, batir las claras con el azúcar a nieve. Agregar con movimientos envolventes a la mezcla de queso crema y Ambrosella.

7. En otro bol, batir la crema hasta que duplique su volumen y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verter sobre el molde con las avellanas picadas y llevar al congelador por al menos 1 hora, o hasta que esté firme.

8. Finalmente, disponer una capa generosa de galletas. Llevar nuevamente al congelador por 2 horas más.

9. Al momento de servir, desmoldar y decorar con las avellanas caramelizadas restantes.