Cheesecake de Pistachos

Para 5 unidades de 8 cm de diámetro / Preparación 35 min + 3 hrs de refrigeración

Ingredientes:

Para la base:
150 g de galletas de mantequilla Costa, molidas
60 g de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno:
250 g de queso crema, a temperatura ambiente
80 g de azúcar
170 g de crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli
100 ml de crema para batir (35% materia grasa), bien fría
1 cdta. de esencia de vainilla
7 g de gelatina sin sabor
50 ml de leche
Para decorar:
Pistachos tostados picados
Crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli (opcional)

Preparación:

Para la base:

1. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura similar a arena húmeda.

2. Distribuir la mezcla en partes iguales entre los moldes individuales. Presionar firmemente con el fondo de un vaso o una cuchara para compactar y reservar en el refrigerador.

Para el relleno:

1. Hidratar la gelatina en la leche fría y dejar reposar durante 5 minutos. Luego calentar durante 10 a 15 segundos en el microondas, o hasta que se disuelva completamente. No dejar hervir.

2. En un bol, batir el queso crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

3. Incorporar la gelatina disuelta y mezclar hasta integrar por completo.

4. En otro recipiente, batir la crema hasta obtener picos suaves.

5. Incorporar a la mezcla de queso crema mediante movimientos suaves y envolventes.

6. Dividir la preparación en dos partes y distribuir una de ellas sobre las bases de galletas. Refrigerar durante 30 a 35 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente firme.

7. Incorporar la crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli a la preparación restante y mezclar hasta obtener un color uniforme.

8. Distribuir la mezcla de pistachos sobre los cheesecakes, alisar la superficie con una espátula y refrigerar durante al menos 3 horas, o hasta que estén completamente firmes.

9. Al servir, desmoldar cuidadosamente y decorar con pistachos tostados picados. Si se desea, terminar con un hilo de crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli.

Tip: para conseguir una textura perfectamente lisa, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, excepto la crema para batir, que debe estar muy fría antes de montarla.