Chocolates con caramelo

30 a 40 unidades / Preparación 1 hr 20 min

Ingredientes:

Para el caramelo salado:
200 g de azúcar
6 cdas. de mantequilla
6 cdas. de crema para batir
1 cdta. de sal de mar
Para el chocolate:
408 g de Ambrosella
341 g de chocolate Costa Cacao 62%
1 molde de silicona para chocolates
40 mini cápsulas de papel (ayuda a mantener la forma de las cápsulas y evita que se abran por el peso del chocolate)

Preparación:

Preparación para el caramelo:

1. En una olla pequeña, calentar el azúcar a fuego bajo hasta que se derrita por completo. Para lograr una caramelización uniforme, mover suavemente la olla sin revolver con utensilios.

2. Retirar del calor e integrar la mantequilla. Mezclar cuidadosamente hasta que se derrita por completo. La mezcla burbujeará intensamente.

3. Agregar la crema para batir y la sal de mar. Mezclar hasta obtener un caramelo liso y homogéneo.

4. Verter en un bol y dejar enfriar completamente antes de usar (ver *nota).

Preparación para el chocolate:

1. Disponer las cápsulas de papel dentro del molde de silicona.

2. Derretir la Ambrosella junto con el chocolate Costa Cacao 62% a baño María, a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar del calor.

3. Con ayuda de una brocha pequeña, cubrir el fondo y las paredes de cada cápsula con una capa de chocolate. Llevar al congelador durante 3 a 5 minutos, o hasta que el chocolate esté firme. Si las paredes quedan muy delgadas, aplicar una segunda capa y volver a refrigerar.

4. Rellenar cada cápsula con una pequeña cantidad de caramelo salado, dejando libre aproximadamente 2 a 3 mm hasta el borde.

5. Cubrir el caramelo con el chocolate derretido restante, alisar la superficie y decorar con escamas de sal de mar (opcional).

6. Llevar al congelador durante 5 minutos o hasta que el chocolate se endurezca por completo.

7. Conservar refrigerados hasta el momento de servir.

*Nota: para obtener un mejor resultado, asegúrate de que el caramelo esté completamente frío antes de rellenar los chocolates. De esta forma evitarás que se mezcle con la cobertura y conseguirás un centro suave y bien definido.