Brownie Dubai

Para molde de 20x20 cm / Preparación 1 hr

Ingredientes:

Para el brownie:
6 cdas. de mantequilla sin sal
4 cdas. de aceite vegetal o de canola
1 taza de azúcar
½ cdta. de sal
2/3 taza de cacao amargo en polvo
2 huevos grandes
1 cdta. de esencia de vainilla
Para el relleno de pistachos:
280 g de crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli
3 tazas de masa kataifi (knafe) (tiras)
3 cdas. de mantequilla sin sal
Para la ganache:
200 g de chocolate semiamargo finamente picado
100 g de crema para batir (35% materia grasa)
2 cdas. de crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli

Preparación:

Para el brownie:

1. Precalentar el horno a 165°C. Forrar un molde de 20 × 20 cm con papel mantequilla, dejando excedente por los bordes para facilitar el desmolde.

2. En una olla pequeña, a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla junto con el aceite, el azúcar y la sal. Revolver constantemente hasta que la mantequilla se funda y la mezcla esté caliente, sin dejar que hierva. Retirar del calor.

3. Tamizar el cacao sobre la mezcla y batir hasta obtener una preparación lisa y brillante.

4. Incorporar la esencia de vainilla y añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

5. Agregar la harina previamente tamizada e incorporar con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes, mezclando solo hasta que desaparezcan los restos de harina.

6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 20 a 24 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga con abundantes migas húmedas, pero sin masa líquida.

7. Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde.

Para el relleno:

1. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar la masa kataifi y cocinar hasta que esté completamente dorada y muy crujiente.

2. Retirar del calor y dejar entibiar durante unos minutos.

3. Incorporar la crema de pistachos Ambrosella Ambrosoli y mezclar hasta cubrir uniformemente toda la masa kataifi.

4. Distribuir el relleno sobre el brownie frío y alisar suavemente con una espátula.

Para la ganache:

1. En una olla pequeña calentar la crema a fuego bajo hasta que comience a hervir.

2. Verterla sobre el chocolate picado y dejar reposar durante 2 a 3 minutos. Mezclar desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.

3. Extender la ganache sobre el relleno de pistachos. Luego, distribuir cucharadas de crema de pistachos sobre la superficie y, con la punta de un cuchillo o un palillo, realizar un marmoleado.

4. Refrigerar durante 45 a 60 minutos, o hasta que la ganache esté firme.

5. Desmoldar y cortar con un cuchillo caliente y limpio entre cada corte.

Tip: para que el kataifi conserve todo su crocante, debe enfriarse unos minutos antes de mezclarlo con la crema de pistachos. Si está demasiado caliente, absorberá parte de la grasa de la crema y perderá textura.