Blondies con chocolate, Ambrosella y avellanas

Molde de 20 x 20 cm / Preparación 1 hr 15 min

Ingredientes:

175 g de Ambrosella
170 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
2 huevos grandes
1 yema de huevo grande
250 g de azúcar rubia
2 cdtas. de esencia de vainilla
1 cdta. de polvos de hornear
½ cdta. de sal
250 g de harina
75 g de chocolate semiamargo picado o chips de chocolate
65 g de avellanas tostadas, picadas rústicamente

Preparación:

1. Para la capa de Ambrosella; forrar un molde de 20 x 20 cm con papel mantequilla.

2. Extender una capa fina y uniforme de Ambrosella sobre la base del molde. Llevar al congelador durante 20 minutos, o hasta que esté completamente firme. Reservar.

3. Para la masa; precalentar el horno a 175°C. Forrar nuevamente un molde de 20 x 20 cm con papel mantequilla, dejando excedente por todos los lados para facilitar el desmolde.

4. En una olla, derretir la mantequilla a fuego medio. A medida que el agua se evapore comenzará a formar espuma. Mover la olla ocasionalmente para que se cocina de manera uniforme.

5. Cuando la espuma disminuya, los sólidos lácteos comenzarán a dorarse en el fondo. Continuar la cocción hasta que adquieran un color dorado claro y la mantequilla suelte aroma a nuez tostada. Retirar del fuego y dejar entibiar.

6. En un bol, batir los huevos, yema, azúcar rubia, esencia de vainilla, polvos de hornear y sal durante 2 a 3 minutos a velocidad alta, hasta obtener una mezcla más clara, espesa y aireada.

7. Bajar la velocidad e incorporar lentamente la mantequilla dorada.

8. Agregar la harina y mezclar hasta integrar. Luego incorporar el chocolate y las avellanas, reservando una pequeña cantidad de ambos para decorar.

9. Verter la mitad de la masa en el molde preparado y distribuirla de manera uniforme. Colocar cuidadosamente la lámina de Ambrosella congelada sobre la masa y cubrir con la mezcla restante. Alisar la superficie y decorar con el chocolate y las avellanas reservadas.

10. Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y brillante, y al insertar un palillo en el centro éste salga con algunas migas húmedas adheridas.

11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar en cuadrados.

Tip: para obtener un corte limpio, refrigera los blondies durante 30 minutos antes de cortarlos. El relleno de Ambrosella quedará más definido y cada porción conservará mejor su forma.